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1.問(wèn)題：菜肴中的玉蘭片是什么東西做的？

A：竹筍

B：玉蘭花

2.答案：竹筍

3.解析：

玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍經(jīng)加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。

萊肴中的玉蘭片是什么

菜肴中的玉蘭片是筍干。

玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍經(jīng)加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。玉蘭片呈玉蘭花瓣形，厚薄、大小均勻，色澤為微黃色，其組織結(jié)構(gòu)為斷面有小氣孔，性脆不硬。

玉蘭片作為春季油炸糕點(diǎn)。聞起來(lái)有麻油的清香，吃起來(lái)淡雅爽口，脆而易化，滋味純正，為老人和兒童所喜愛。玉蘭片含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。主要在湖南、江西、福建、廣西、貴州等省也有種植。

玉蘭片的鑒別方法：

1、看色澤：凡表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質(zhì)好；而表面萎暗，呈灰白色者質(zhì)量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。

2、量尺寸：測(cè)量片身的長(zhǎng)度和舉洞寬度。尖寶應(yīng)長(zhǎng)不超過(guò)8厘米，寬3到4厘米。冬片應(yīng)長(zhǎng)不超過(guò)12厘米，寬4厘米左右。桃片應(yīng)長(zhǎng)不超過(guò)16厘米，寬5到7厘米，春片應(yīng)長(zhǎng)不超過(guò)20厘米，寬9厘米。凡在上述規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的，并筍節(jié)緊密，筍肉厚的為品質(zhì)好；而超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，筍節(jié)稀疏，筍肉薄的為品質(zhì)次。

3、驗(yàn)干潮：手捏片身無(wú)發(fā)粘感覺者為成分余答老干，發(fā)豎升黏則表明成分潮。

4、嗅氣味：凡只有刺鼻硫磺味，而無(wú)其他氣味者品質(zhì)好；若硫磺味不強(qiáng)，則容易變質(zhì)。